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 飲食店コンサルタントの原島です。

飲食店コンサルタントの原島です。

今、新潟の越後湯沢の雪を車窓に見ながら書いています。
本当にすごい雪ですね。

でも、季節は立春を迎え、少しずつ春に向かっています。
この厳しい時期の2月での取り組みが、春に報われますのでしっかりと準備をしておきましょう。

さて、今回のテーマは・・・
『リサイズして席数を増やして、売上を上げよう！！』です。

お店を見ていて、「なんとなくこの辺にスペースが空いていて勿体ないんだよぁ。。。」なんて感じている経営者の方も多いと思います。

そんな時は、思い切ってテーブルのサイズダウンをして、席数を増やすことに挑戦してみませんか？

自分の支援先の店舗でも多くのお店が、この方法に取り組んで大きな成果を得ています。

機会損失が発生している店舗は、ぜひご検討ください。

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代表　原島　純一
（飲食店専門の中小企業診断士）
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飲食店コンサルタントの原島です。

先週は、すっかり風邪をひいてしまい、ずっと体調を崩しておりました。幸いにもインフルエンザではなかったのですが・・

皆様の体調は、大丈夫でしょうか？

本当にインフルエンザが流行しておりますので、十分ご注意ください。

さて、今回のテーマは・・・

『食器を見直して満足度を高め、売上を上げよう！！』です。

お店を続けていると、「とりあえず、今ある食器で間に合わせておこう」とか、「割れにくい食器じゃないと勿体なくて・・」などの理由で、お客様にとって魅力のないプレゼンになっていませんか？

皆さんがつくった美味しいお料理も、食器が残念なものであると魅力が正しく伝わらなくなってしまいます。

客席に座って、自店舗で提供しているお料理を確認してみてください。

自分がお客様だったら、この値段で納得するかなぁという感覚のチェックでＯＫです。

そして、「なんかボリューム感が無いなぁ」とか、「さびしい気がするんだよな」と感じたら、食器と盛り付け方を変えてみましょう！

まずは、店内にある食器を使い、いろいろな盛り付け方を試してみてください。

今より、価値がグッと高まるような食器や盛り付け方があると思います。

スタッフを巻き込んで、「ああでもない。こうでもない」などとみんなで言いながら取り組まれると、とてもお店での一体感が出て良い感じになります。

ぜひ、挑戦してみてください。

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飲食店コンサルタントの原島です。

メルマガが約2か月間も配信できずに
申し訳ございませんでした。

ここ最近、本当に寒いですね。
体調管理には十分注意しましょう！！

さて、12月及びお正月の営業成績は、
いかがでしたか？

「1月6日までは、貯金があったんだけど、それからはかなり厳しいんです。」

なんてお店が多いようです。

天候に左右される時期ですが、諦めずに頑張っていきましょう！

さて、今回のテーマは・・・
『テイクアウトコーナーを設置して売上を上げよう！！』です。

今回は、居酒屋業態を中心としたお話になります。
居酒屋業態で、売上が厳しくなってくるとこのようなサイクルになってきます。

ランチ営業して、少しでも予算を達成させよう
↓
しかし、ランチは思ったより売上が伸びない
↓
労働時間が長くなり疲れてくる
↓
肝心の稼ぎ時に、疲れていて良い営業が出来ない
↓
余計に売上が落ちてしまう

営業時間が長くなると、人もお店も疲弊していきます。

ですので、支援先の2社では、このような事にならないように、始めからテイクアウト型の併設店舗になっています。

実際、ランチの売上程度はテイクアウトで稼げるようになっています。

同じ営業時間内で、売上を増やすには販路を増やせば可能になります。
また、お客様の利用動機として、イートインではない選択肢を増やしてあげれば、お客様から選ばれる可能性が増えることになります。

まずは、店内でのテイクアウト獲得に取り組んでいただき、最終的にはテイクアウトコーナーの設置を目指して頂ければと思います。

新しい取り組みではありませんが、皆様が思っているより、売上がしっかり確保できるようになります。

ぜひ、挑戦してみてください。

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